真 空 微 波 萃 取 法 操 作 簡 單， 提取率高，但高溫易使大蒜素分解；超臨界萃取法安全 可靠，提取大蒜素的產率非常高，不易破壞原產物，但 成本高、不易操作，用于制備高附加值的食品。本試驗 以山西應縣紫皮蒜為材料，采用有機溶劑法提取大蒜 素，結合單因素試驗和正交試驗選出最佳提取條件；之 后將較常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌分別接種到 含有大蒜素的培養基中，以探討大蒜素對兩種細菌的 作用，為食品藥品和醫學方面的研究提供一定的理論 依據。ＪＡ５００３Ｂ型分析 天 平 上 海 精 科 天 美 科 學 儀 器 有限公司；Ａ－８８型 組 織 搗 碎 機、ＧＺＸ－２５０－Ｄ 型 光 照 培 養箱、ＤＫ－８Ｄ型數顯恒溫水浴鍋 金壇國旺實驗儀器 廠；ＨＣ－２０６２型臺式高速離心機 安徽中科中佳科學 儀器公司；ＲＥ－５２ＡＡ 型旋轉蒸發儀 上海亞榮生化儀 器廠；９０７０ＭＢＥ型電熱鼓風干燥箱 上海博迅實業有 限公司。

    隨著乙醇濃度的升高，大蒜素的提取 率不斷增加，并 且 在 濃 度 為８５％時 達 到 最 大 值，當 濃 度大于８５％時，大蒜素的提取率開始下降。可能是因 為濃度較低時，大蒜素未被乙醇完全萃取，而影響大蒜 素向有機相轉移，溶劑體積分數增大，有利于大蒜素的 提取，達到飽和時，大蒜素不穩定，開始分解。因此在 做正交試驗時，選取乙醇濃度７５％、８５％、９５％做３個 水平。，大蒜素的提取率隨著提取時間的延 長不斷增加，時間為１．５ｈ時，大蒜素的提取率達到峰 值，之后大蒜素的提取率不隨時間的延長而增加，反而 下降。原因可能是開始時提取時間較短，蒜氨酸不能 完全分解為大蒜素；但時間過長時，已生成的大蒜素或 已揮發或已轉化成其他物質。因此在做正交試驗時， 選取提取時間１，１．５，２ｈ做３個水平。