花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.），是蕓香科、花 椒屬落葉小喬木，在全國(guó)范圍內(nèi)均有種植，四川、陜西、甘肅、 河北、山東等省主要以紅花椒居多，而重慶江津、四川金陽(yáng)、 遼寧丹東等地則是青花椒的主要產(chǎn)地。在眾多花椒品種 中，品質(zhì)最佳的為四川漢源花椒，早在唐代就成為貢品，故 又叫“貢椒”?；ń凡粌H是一種重要的調(diào)味品，也具有 很高的藥用價(jià)值。紫外分光光度計(jì)：UV-1800，島津儀器（蘇州）有限公司； 超聲波清洗儀：SB25-12DTDN，寧波新芝生物科技股份有 限公司；恒溫培養(yǎng)箱：BSP-250，上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī) 療設(shè)備廠；超低溫冰箱：DW-86W100，青島海爾特種電器 有限公司。

    由于花椒酰胺類物質(zhì)的不穩(wěn)定性，其標(biāo)準(zhǔn)品不易獲 得，而使用高效液相色譜法需用標(biāo)準(zhǔn)品定性定量，本文使 用紫外分光光度計(jì)對(duì)花椒、花椒精油類樣品進(jìn)行麻度檢測(cè)， 建立了麻度的定量檢測(cè)方法，為建立花椒及花椒精油類樣 品麻度標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。原始樣品中，紅花椒顆粒與紅花椒粉的 麻度均高于青花椒顆粒與青花椒粉的麻度，但無(wú)明顯差 異。從麻味物質(zhì)分析，紅花椒與青花椒間在品質(zhì)上無(wú)顯著 差異。將花椒顆粒用粉碎機(jī)適當(dāng)粉碎，過(guò) 20 ～ 30 目篩，準(zhǔn) 確稱取 0.5 ～ 1.0 g（1.1 g）左右花椒粉末（依據(jù)推測(cè)麻度大小 適量稱取）于 150 mL 的具塞三角瓶中，加入約 50 mL 的甲 醇溶液，置于水溫 40 ?的超聲波儀中，提取 30 min。②用 中性濾紙將提取液過(guò)濾，并用甲醇至少兩次潤(rùn)洗三角瓶和濾 紙，用 100 mL 容量瓶收集甲醇提取液并定容至刻度。③用 濾紙對(duì)甲醇提取液再次過(guò)濾，棄去前 20 mL 濾液，用三角 瓶收集中間濾液。