霉菌是一些絲狀真菌的統稱, 可生長在固體營養基質上, 形成絨毛狀、蜘蛛網狀、棉絮狀或地毯狀菌絲體的真菌。霉菌可引起食品、農產品的發霉變質。霉菌的監測也成為食品檢驗技術與食品衛生質量評價中的重要組成部分。

由于霉菌孢子大量存在于空氣中, 控制外部環境、培養箱內部環境中的霉菌孢子是霉菌檢測的難點。自 GB4789.15-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母菌計數》實施以來, 將原 GB 4789.15-2010《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 霉菌和酵母菌計數》中倒置平板培養改成正置平板培養, 霉菌培養中的污染和培養基干裂現象頻發。因此本研究結合 2010 版國標培養過程中污染和培養基干裂現象少的特點, 將生化培養箱的軸流風機風扇葉進行改裝 ,使得改裝后培養箱循環風的流向與改裝前相反, 使培養箱內部風向類似 2010 版國標吹向培養皿皿蓋, 從而探究培養箱改裝對培養基干裂和樣品污染現象的影響, 提升檢測結果的準確性, 為相關檢測提供參考。

儀器與試劑
SPX-250b-z 生化培養箱(上海博迅醫療生物儀器股份有限公司); 改裝生 化 培 養 箱 ,SW-CJ-2F 凈化工作臺(上海博迅醫療生物儀器股份有限公司)。孟加拉紅(微生物試劑, 北京陸橋技術服務有限公司);無菌二級水(自制); 乳品中霉菌和酵母菌計數質控(中國工業微生物菌種保藏管理中心)。

培養箱改裝原理
生化培養箱 2 臺, 1 臺不做任何改變(未改裝), 未改裝 的培養箱循環風向為自下而上循環; 1 臺更換培養箱軸流風機風扇葉(改裝), 使得培養箱內部循環風向與原來相反,改裝后培養箱循環風方向為自上而下循環。未改裝、改裝后的生化培養箱中的循環風方向見圖 1。生化培養箱利用軸流風機使箱體內部形成循環風, 達到平衡箱體內溫濕度的目的。循環風會帶來一個缺點; 帶入環境中的霉菌孢子。2010 版國標,培養皿倒置, 循環風直吹培養皿皿蓋, 霉菌污染情況輕微甚至沒有, 但 2016 版國標要求培養皿正置培養, 改造生化培養箱后循環風風向與改造前相反, 這樣就類似 2010 版國標, 循環風直吹培養皿皿蓋, 可以降低污染和干裂的目的。